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鱼肉鲜美味好意思、养分丰富开云在线，是生涯中常见的一类食品。但你知谈鱼中的守密“养分王者”是哪个部位吗？每周吃些许鱼符合呢？一谈来望望。

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鱼身上守密的“养分王者”

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1.鱼鳔

好多期间，咱们买来的鱼可能齐是还是搞定好的，还是莫得鱼鳔了，但就卵白质含量而言，鱼鳔中的卵白质含量是比较高的，在76%~79%之间，脂肪含量也比较低，胆固醇含量也不高，是很可以的部位。

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2.鱼头

鱼头的养分价值较高，含有卵白质、钙、磷、铁、维生素B1等多种养分元素。

以咱们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头卵白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不敷裕脂肪酸、磷脂类物资，有助于婴儿大脑发育，援助改善阿尔茨海默病。

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疑望：鱼头胆固醇含量较高，应纵容食用量。

3.鱼皮

卵白质含量比较丰富，可以达到30%傍边，还含有丰富的胶原卵白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原卵白的含量甚而高达80%以上。

此外鱼皮中还有一些风仪物资，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，是以鱼皮的滋味是比较鲜好意思的。

疑望：鱼胆千万别吃！鱼胆中含有大齐的胆盐、毒素和组胺，误食可能会形成肾脏穷乏或肝脏病变，严重的甚而有人命危境，一定不要食用！

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鱼的3大养分价值

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1.高卵白、低脂肪

鱼虾类水家具，它的卵白质含量一般在15%~20%之间，它的脂肪含量一般在1%~10%之间，新2体育信用网碳水化合物在0%~5%之间，属于高卵白、低脂肪、易采纳的动物性卵白，可以餍足不同东谈主群的养分需求。

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2.富含不敷裕脂肪酸

鱼中含有丰富的不敷裕脂肪酸，有意于才气、视觉等神经系统的滋长发育，还可以匡助裁减胆固醇和古老心脑血管疾病的发生。

3.维生素、矿物资含量丰富

除了上述养分物资，鱼中还含有丰富的维生素，比如维生素A。此外它还含有丰富的钙、钾、镁、钠、锌、硒等微量元素。

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每周吃些许鱼符合？

阐述《中国住户膳食指南科学相干文告（2021）》泄露，多摄入鱼肉可裁减成年东谈主全因牺牲的发病风险，与从未食用过鱼的东谈主比拟，每天食用60克鱼的东谈主群总牺牲风险裁减了12%。

适量增多鱼肉摄入还可以裁减成年东谈主脑卒中的发病风险。多摄入鱼肉可裁减中老年东谈主阿尔茨海默病及解析功能阻截的发病风险。

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阐述《中国住户膳食指南（2022）》，推选每周最佳吃鱼2次或300~500克。

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这3种鱼最佳别吃

1.未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹饪鱼时，请确保鱼肉澈底煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其他食品的盘子放在一谈，幸免交叉期侮。

2.过度油炸的鱼

像不少东谈主爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，诚然滋味更诱东谈主，但对健康可莫得什么公道。

领先，高温煎炸后的鱼肉会产生解放基、苯并芘等无益物资以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的卵白质、维生素、矿物资等在高温下会被破碎，严重影响养分物资的采纳。

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3.腌制的咸鱼

在腌制历程中，亚硝酸盐能与腌成品中卵白质判辨产物胺类响应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。东谈主体恒久摄入亚硝酸盐，会使血管膨胀，产生氧化血红卵白血液病，增多致癌风险。

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终末，推选大家使用清蒸的神色对鱼进行经管，这么能最猛进程地保留鱼肉的养分，还幸免了高油、高盐。

复核：李南南 湖南省科普作者协会理事 湖南省科学时期协会调研宣传职责部副部长 二级调研员 中国科普作者（医学地方）

（东谈主民网科普详细新华网、CCTV生涯圈）